Щавель впрок заготовляют или сушением, или солением, для чего листья сначала сушат на воздухе, а потом складывают в кадочку слоями, пересыпая каждый слой солью. На ведро щавеля надо стакан соли. Кадочку закрывают кружком и держат в подвале. Можно также сварить щавель в кастрюле с небольшим количеством воды и соли, потом сложить в банки.
«Домострой» (1892, №11)
Комментарии: