Рубрика: Заготовка и хранение овощей

При утеплении лоджии вам при­дется изготавливать панели только для фасадной части, то есть П-2, П-3 и П-5. Все, что касается утепления лоджий по фасаду: определение размеров и изго­товление панелей, методика их монтажа и последующая отделка — повторя­ет технику утепления балкона. Что же касается [...]

И совсем просто утепляется пол. По балкону укладывается гидроизоля­ция из одного слоя рубероида или пер­гамина. По гидроизоляции устанавли­ваются лаги из доски 30—40 мм высо­той, равной толщине принятого утеп­лителя. Затем — сам утеплитель, по не- му такая же гидроизоляция, по которой настилается пол. Крайние лаги [...]

После укладки утеплителя снова сделайте гидроизоляцию из рубероида или пергамина и по ней обшейте кар­кас фанерой, оргалитом, можно доска­ми или древесностружечными плитами (ДСП). «Пришивать» доски или плиты ДСП следует только после установки (монтажа) панелей на место. Иначе они окажутся очень тяжелыми и монтиро­вать [...]

С внутренней стороны по железу сделайте гидроизоляцию из одного слоя рубероида или пергамина, кото­рая защитит утеплитель от конденсата на железе. Чтобы гидроизоляция была сплошной, не из кусков, сначала при­бейте ее к каркасу панели, а уж потом пришивайте кровельное железо. В под­готовленные таким образом панели [...]

Теперь об изготовлении панелей. Повторяю, нужно очень добросовестно и точно снять размеры с натуры и не менее добросовестно и точно изгото­вить по ним сами панели, ибо при мон­таже чрезвычайно сложно и даже опас­но подгонять их друг к другу «над бездной». Итак, заготовьте из доски толщиной 40 или 50 мм (толще не [...]

Вы, наверное, заметили, что по пе­риметру низа верхнего балкона идет углубление типа «желобка». У строи­телей он называется «капельником». Вода, стекая по торцу балконной пли­ты, часто «заворачивает» под низ бал­кона и, если балкон имеет небольшой уклон вверх, может по нему дойти да­же до стены (рис. 12-7, а), а [...]

Наиболее удобный и надежный спо­соб установки наружных ограждаю­щих стен балкона — сделать утеплен­ные панели, хотя бы на том же садовом участке (я поступал так). Для этого нужно очень точно снять размеры и не менее точно изготовить по этим разме­рам панели. Причем панели для боко­вых сторон балкона и фасадные панели [...]

Во всех же остальных случаях ос­текление балконов и лоджий я бы креп­ко не советовал. Между прочим, когда менял свою трехкомнатную квартиру на двухкомнатную, чтобы иметь воз­можность выпускать свои «Советы», то попросил хозяина двухкомнатной разобрать остекление на его двух спа­ренных балконах, за которое он запла­тил [...]

К сожалению, большой «головной болью» для миллионов владельцев са­дово-огородных участков является проблема сохранения в квартирах вы­ращенных овощей и, прежде всего, картофеля. Впрочем, не только вла­дельцев, но и невладельцев тоже. Ко­гда та же картошка из месяца в месяц дорожает, то вполне понятно желание людей [...]

Об этом же меня попросила по теле­фону москвичка Клавдия Егоровна (фа­милию не спросил). Она рассказала, что в прошлом году какая-то фирма ос­теклила и утеплила ее балкон, туда они осенью поместили привезенные с ого­рода три мешка картошки, но при пер­вых же сильных морозах вся картошка померзла. А недавно она купила [...]

Итак, мы подробно рассмотрели, как изготовить элементы сборного же­лезобетонного лабаза. Теперь давайте так же подробно рассмотрим, как его строить? После сборки каркаса лабаза (прогонов и торцевых стоек) и монтажа армоцементных плит швы между ними необходимо тщательно заделать це­ментным раствором М-100. Когда они [...]

Процесс изготовления самих плит весьма прост. Приготовьте опалубку с высотой буртика 2,0—2,5 см, разме­ром, как уже говорилось, 50x50 или 60x60 см (рис. 11-32) и обложите ее старой пленкой, чтобы готовая плитка легко выходила из опалубки. Уложите на дно опалубки слой цементного рас­твора М-100 толщиной 0,5 см, такой [...]

Существуют два вида закладушек, которые устанавливаются на прогонах для крепления их вверху друг с другом при монтаже, а также для прикрепления к ним армоцементных плит покрытия. Первый вариант: вставить вверху при бетонировании обрезки труб диамет­ром 12—14 мм, лучше полиэтиленовые (рис. 11-24), для соединения потом [...]

Начнем с фундамента — монолит­ного, железобетонного, ленточного до­вольно простой конфигурации. Глуби­на его заложения зависит от заглубле­ния лабаза. Считайте его теми же лежнями, только железобетонными, поэтому все рассмотренные нами ра­нее варианты укладки глиняного замка под деревянные лежни можно приме­нять и в [...]

На этом мы с вами закончим тему строительства и исправления имею­щихся ошибок уже построенных дере­вянных лабазов. Всем они хороши, только вот недолговечны. К сожале­нию, даже 15—20 лет пролетают очень быстро. Не успеешь и оглянуться, как уже нужно разбирать лабаз, так как де­ревянные конструкции сгнили. Глав­ное, [...]

Несколько слов об оптимальных для шестисоточников размерах лаба­за и о планировочных решениях внутри. Думаю, что сам лабаз шири­ной 3,0 м и длиной 3,5 м, а также там­бур длиной 1,2 м будет самым подходя­щим для нашего брата. Конечно, это мое личное мнение. Я исхожу из того, что чем больше лабаз, тем больше тре­буется [...]

Вы уже, наверное, привыкли к тому, что я широко рекомендую применять в качестве утеплителя минераловатные теплоизоляционные материалы. Так вот, для теплоизоляции лабазов я бы их не рекомендовал. Конечно, их можно применять, но тогда нужно очень стро­го следовать предлагаемым техничес­ким решениям и архистрого следить [...]

Кроме того, есть еще довольно эф­фективный способ защиты древесины от гниения, находящейся в земле. Стой­ки из круглого леса нужно закапывать в землю верхним отрубом, образно го­воря, «вверх ногами». Этот способ придумали черкесы. В непривычном для них положении стойки увлажняют­ся в значительно меньшей степени и [...]

Закончив укладку гидроизоляцион­ного слоя глины, приступайте к строи­тельству самого лабаза. Для каркаса лабаза обычно применяется круглый лес-тонкомер диаметром в верхнем от­рубе 10—12 см, который часто называ­ют подтоварником. Кругляк нужно тщательно очистить от коры, не менее тщательно проантисептировать не­сколько [...]

Грунтовая вода находится от по­верхности земли на один-два штыка лопаты, как, к примеру, у Владимира Владимировича, то есть на полметра и выше. Сначала нужно снять плодород­ный слой почвы, который в переувлаж­ненных местах обычно составляет по­рядка 30 см, даже если непосредствен­но под ним стоит грунтовая вода. «Ни [...]

Безусловно, выбранное под строи­тельство лабаза место должно быть по­выше и посуше. Однако все эти опреде­ления весьма относительны. Как уже говорилось, лабазы строятся там, где грунтовые воды подходят очень близ­ко к поверхности земли; там, где они находятся глубоко, лучше строить по­греб. Конечно, и на [...]

Прежде чем начать, давайте догово­римся, так сказать, на «берегу», что весь материал приводится с учетом шестисоточной садово-огородной спе­цифики, о которой, как уже было сказа­но, практически ни слова не говорится в нынешней литературе, предлагаемой нашему брату-шестисоточнику. Имен­но поэтому строить на садовых [...]

По сути, эта глава — ответ на во­прос читателя, который я хотел помес­тить в раздел «Ответы на вопросы». Но он касается строительства хранилища для овощей, то есть лабаза, являющего­ся ближайшим родственником погре­ба. А родственников, сами понимаете, разлучать негоже, тем более когда у них много общего. Поэтому, [...]

Когда стены погреба опустятся до по­верхности земли, нужно сделать железо­бетонное перекрытие погреба с лазом и тщательно его заизолировать опять же двумя слоями гидроизола. Это не столь­ко для дополнительной нагрузки на по­греб для его опускания (при железобе­тонном «ноже» она большой роли не иг­рает, он и без нее [...]

По сути это есть строительство ко­лодца с рундуком, который предложил читатель СМ. Саранцев из города Ива­ново, только размером плане 2,0x2,0 м и высотой 1,8 м (выше не нужен). Главное же отличие заключается в применении железобетонного «ножа». Именно «нож» позволит качественно гидроизолиро-вать стены погреба, и не [...]

И еще. Ввиду того, что эта кирпич­ная печка будет топиться редко, совсем необязательно ставить на нее топоч­ную и поддувальную дверцы (они до­рого стоят). Вместо топочной дверцы можно приспособить специальную за­слонку из кровельного железа, назовем ее «фартуком» (рис. 10-43), который как бы свешивается на печь, [...]

А теперь, как я и обещал, поговорим с вами о погребицах, которые еще на­зывают погребницами или погребища­ми и которые Владимир Иванович Даль в своем «Толковом словаре» оп­ределяет как «сруб и крыша здания над погребом». Чтобы не путаться во всех этих названиях, давайте примем од­но — погребница, наиболее часто [...]

Эту установку я попробовал сде­лать сам из материалов, которые у каж­дого всегда есть под рукой или достать их не представляет особого труда. Итак, попробовал и... ничего не получилось! Все та же проклятая соосность! Без то­каря не обойтись. Неделю бился и сде­лал другую схему центровки — пере­нес второй подшипник на [...]

На второй модели я поставил на ро­торе вместо лопастей полусферы (см. рис. 10-21). Вспомнил вертушки на метеоплощадке полярной станции «Сокол» — во время относительно не­больших штормов (не говоря уже о больших) они крутились так, что пре­вращались в прозрачный круг. Думал ли я тогда, что они мне пригодятся? Все [...]

Особенно подробно остановимся на шестилопастном винте вентилято­ра, от производительности которого зависит эффективность вытяжной вен­тиляции. Из-за него мы вынуждены бу­дем обратиться к судостроительной ли­тературе. На производительность винта влияют главным образом два фактора: его диаметр и шаг. Так как диаметр у [...]

Самодельные детали. Теперь да­вайте поговорим о самодельных дета­лях нашей принудительно-вытяжной вентиляционной установки. Ввиду то­го, что вытяжные вентиляционные тру­бы бывают самых разных диаметров, я не даю конкретных размеров, а «привя­зываю» их к диаметру (D) трубы вы­тяжной вентиляции. Поэтому, если у кого-то [...]

Первый вариант (рис. 10-12) Как видите, конструкция довольно простая: на двух уголках 15, которые крепятся к вентиляционной трубе 20 болтами 16, устанавливается на болтах 11 уголок 7. На этом уголке монтирует­ся крепежная втулка 9 с радиально-упорным подшипником 6, который на­саживается на ось всей вентиляцион­ной [...]

Таким образом, приточно-вытяж­ная вентиляция погреба в средней поло­се не работает, по крайней мере восемь месяцев в году. Почему? Давайте най­дем причины и способы их устранения. Начнем с зимы, когда погреб нуж­нее всего, ибо это самый сезон массово­го хранения овощей и других продук­тов. Давайте посмотрим, как [...]

Итак, мы получили в нашем погребе круглогодичную, относительно посто­янную от окружающих грунтов темпе­ратуру. Добились полной герметиза­ции погреба, не то что вода — воздух через его пол, стены и потолок не прой­дет. Казалось бы, все в порядке — мож­но спокойно хранить продукты. Ан нет, без постоянно действующей [...]

Четвертый вариант погреба: грун­товые воды не дают возможности раз­рабатывать котлован ниже 1,0—1,2 м. Этот вариант аналогичен третьему, только надземная часть погреба повы­ше, вот и вся разница. Поэтому все тре­бования и все конструктивные реше­ния, относящиеся к третьему варианту, полностью подходят и к четвертому. [...]

Третий вариант погреба: верхо­водка дает возможность разрабатывать котлован на глубину 2,0—2,1 м. Техно­логия устройства подземной части та­кая же, как и во втором варианте. Над­земная же часть погреба имеет некото­рые особенности: глиняный замок при­поднят над поверхностью земли на 0,3 м. Это делается для того, чтобы [...]

Второй вариант погреба: грунто­вые воды в продолжение года имеют переменный уровень, от максимума весной до минимума во второй полови­не лета, если, конечно, оно не беско­нечно дождливое. Тогда максимум мо­жет так и остаться максимумом. Это присуще, как вы уже знаете, верховодке. Второй вариант погреба возможен [...]

А теперь давайте посмотрим, как делать эту самую гидроизоляцию. Ввиду того, что у нас погреб по внешнему периметру равен 1,9x1,9 м (учитывая толщину стен), то нужно заготовить три куска рубероида, с учетом перехле­ста вдоль кромок в 100 мм, длиной по­рядка 2,5 м (рис. 10-2). Для предохра­нения выходящих концов [...]

Первый вариант погреба (10-1-1; 10-1 -6—10-1-11): уровень грунтовых вод постоянен, расположен ниже осно­вания погреба, заложенного на полную глубину, то есть ниже максимальной глубины промерзания для данного рай­она. В этом случае при отводе от погре­ба поверхностных вод, к примеру, уст­ройством, погребницы (о чем [...]

Это один из серьезнейших и важ­нейших «китов». Поэтому на нем мы остановимся более детально. Он зави­сит от многих факторов: уровня грун­товых вод, видов гидроизоляционных материалов и качества выполненных гидроизоляционных работ, а также на­прямую от третьего «кита» -— хорошей вентиляции. Но сначала займемся [...]

Чтобы в погребе поддерживалась постоянная температура, необходимо строить его на глубине, имеющей для данной местности круглогодично от­носительно постоянную температуру. Следует, однако, сказать, что большин­ство авторов, которые описывают ва­рианты строительства погреба, совер­шенно не принимают во внимание эту [...]

Вы, по-моему, уже привыкли к то­му, что каждую тему я стараюсь науч­но обосновать, потому что с наукой как-то увереннее себя чувствуешь — есть за что спрятаться, то есть, если на­портачу, то сказать, что, мол, не моя вина, а «наукина». Погреба, безуслов­но, не составляют исключения. Даже наоборот. Теоретически принцип [...]

Глину для набивки лучше готовить с осени, разложив слоем порядка 0,5 м. Это позволит морозу хорошенько ее проморозить, вследствие чего находя­щаяся в ней вода, замерзнув, разрушит глину до мельчайших частиц. А это в свою очередь даст возможность перед укладкой более качественно ее пере­мять. Мять глину советую [...]

Просматривая в библиотеке литера­туру прошлого века, я обратил внима­ние на то, что наши предки свои погре­ба гидроизолировали именно мятой, глиной, поэтому в погребах у них всег­да было сухо. Вот об этом изолирую- щем материале мы и поведем такой же подробный разговор, как о бетоне. В сухом виде глина — довольно [...]

Помните! Даже небольшой изли­шек воды приведет к резкой потере прочности  сеноцементного блока, даже к его разрушению! (Я это прове­рил.) Поэтому будьте осторожны с во­дой! Смесь, повторяю, должна быть влажной, сырой, но не мокрой. Затем приготовленную  смесь  как можно плотнее, с применением трамбовки ве­сом 5—6 кг, [...]

Возьмем хотя бы мох — прекрас­ный теплоизоляционный материал, ко­торый уже не одно тысячелетие приме­няется при устройстве рубленых стен, для прокладки и конопатки швов меж­ду венцами срубов из бревен. Очень важное свойство мхов — они не под­вержены гниению, то есть не «по зу­бам» даже гнилостным бактериям. По­этому [...]

Давайте сразу оставим в покое стек­ло-, шлаковатные и всякие другие ми-нераловатные утеплители. Наиболее приемлемыми в качестве утеплителей погребов являются керамзит, шлак. Кроме них есть еще один очень эф­фективный материал — пенопласт, однако цена его уж больно «кусается». Но несмотря на эту «кусачесть», его [...]

Они представляют собой жидкие составы битума четвертой марки или каменноугольного пека с температу­рой плавления до 80 °С. Смысл грун­товки в том, что разведенный раство­рителем битум проникает в неровности или в микроскопические трещины по­верхности бетона или раствора и, за- стывая там, становится как бы частью [...]

Холодные мастики. Для приготов­ления 10 кг такой мастики требуется 6 кг битума четвертой марки, 2 л сухо­го наполнителя, а для разбавления — 2,0—2,5 л керосина, или 1,5—2,0 л бен­зина, или же 2,5—3,0 л солярки (ди­зельного топлива). Битум обязательно разогрейте на костре до жидкого со­стояния, но не до кипящего, иначе [...]

Как я уже говорил, битум является главным компонентом при изготовле­нии битумных мастик. Кроме битум­ных есть еще и дегтевые мастики — на каменноугольной основе. Но начнем с битумных, наиболее употребляемых как для наклеивания рулонных мате­риалов, так и в качестве обмазочных. Эти же операции можно выполнять просто [...]

Битум На стройках битум обычно разделя­ют на марки без «официальных» добав­лений: БН (битум нефтяной, не путайте с ЕБН) или БНК (битум нефтяной кро­вельный), тем более с цифрами, ска­жем, БНК — 90/180, где первая цифра обозначает температуру размягчения битума, а вторая — температуру про­никновения иглы в битум. [...]

Альма-матер большинства гидро­изоляционных материалов является би­тум — продукт перегонки нефти и до­вольно редко —- каменноугольный де­готь вместе с каменноугольным пеком. Нефтяные битумы используются для пропитки кровельного картона в процессе изготовления рубероида и пергамина, а также для пропитки стек­лоткани, [...]

Теперь давайте детально рассмот­рим строительные, отделочные, гидро­изоляционные и теплоизоляционные материалы с точки зрения применения их при строительстве погребов. Несколько слов о так называемых гидроизоляционных свойствах бетона. Дело в том, что при «схватывании» свежеуложенного бетона далеко не все количество [...]

О них уже шла речь в главе «Фунда­менты под садовые постройки» с точки зрения несущих способностей различ­ных грунтов под фундаментами садо­вых строений. Однако для погребов не­сущая способность — не главное. Тут важно, как те или иные грунты воздей­ствуют на стены погреба, что в резуль­тате определяет выбор их [...]

О них мы подробно говорили в гла­ве о колодцах. Здесь же остановимся лишь на одном показателе: глубине за­легания грунтовых вод. Если грунто­вая вода находится на уровне ниже 3,5 м от поверхности, то ясно, что вам крупно повезло. Первый вариант по­греба, чертежи которого приведены в приложении, рассчитан именно на [...]

Причин таких неудач может быть несколько. Первая — некоторые погребострои-тели излишне самоуверенны, слишком надеются, как я уже говорил, на на­следственные крестьянские гены, по­тому без должного внимания относят­ся к рекомендациям специалистов и да­же к неудачному опыту соседей. Они все делают по-своему и в [...]

Будем же и мы с вами, строя погреб, придерживаться этого принципа, что­бы в нем летом было прохладно, а зи­мой не мерзло. Однако снова обратим­ся к истории. Все-таки интересно знать историческое происхождение погреба, правда? Как предполагают историки, погре­ба появились не так уж давно, во вся­ком случае, [...]

Для приготовления такого кваса нужно, прежде всего, насушить суха­рей из ломтиков (это будет в дальней­шем единицей измерения) разрезанной вдоль буханки черного хлеба, жела­тельно ржаного. Сухари должны быть темно-коричневого цвета, причем 20% из них должны быть обязательно при­горелыми. Добавление пригорелого сухаря [...]

Соление помидоров по ходу созревания На шестисоточном участке в сред­ней полосе России созревание помидо­ров растягивается до месяца, поэтому и засолка их в бочке тоже растягивается на такой же период. Класть же помидо­ры в бочку по мере их созревания, рас­тягивая засолку на многие дни, а то и недели, значит, не [...]

Какие сорта лука лучше всего хра­нятся в обычных комнатных условиях и какая агротехника необходима для повышения лежкости? Лежкость лука, прежде всего, опре­деляется сортовыми особенностями, а также рядом других факторов:степе­нью зрелости, содержанием сухого ве­щества, Сахаров (в первую очередь са­харозы), [...]

Огурцы относятся к скоропортя­щимся овощам и если не соблюдать оп­ределенные правила уборки и режима хранения, то они быстро теряют внеш­ний вид и поражаются болезнями. Убирать огурцы, предназначенные для более длительного хранения в све­жем виде, надо рано утром, стараясь не надавливать пальцами и не царапать их, а [...]

Во многих местностях России вто­рая половина лета и начало осени не­редко оказывается крайне неблагопри­ятны для картошки. Обилие дождей уплотняло почву, вытесняя из нее и без того скудные запасы воздуха. Высокая влажность с довольно низкими темпе­ратурами привели к массовому пора­жению посевов фитофторой. В ряде мест [...]

Часто во время хранения соленых огурцов в бочке, ведре или банке на по­верхности рассола появляются плесень и пленочные дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы размягчаются, приобретают неприятный вкус и запах. Чтобы плесень не появилась, поверх­ность рассола посыпают горчицей или кладут нарезанный кружками [...]

Для маринования отберите средние огурчики без дефектов. И очень све­жие. Замочите их на 6 часов в холодной воде. В-банку, хорошо вымытую теп­лой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 литр объема: 3—4 гвоз­дики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца 7—8 горошин черного, 1/3 [...]

Для консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой кожицей. Их моют, подбирают по раз­меру, укладывают в чистые, предвари­тельно обработанные паром стеклян­ные банки. Затем готовят маринад, обя­зательно в эмалированной посуде. Наливают 4,5 л воды (на три трех­литровые банки консервов) и добавля­ют 5—6 [...]

Для засолки лучше всего подходят молодые, упругие грибки. Их очищают от лесного сора, прилипшей земли, хо­рошо промывают в подсоленной воле. Укорачивают ножки до 2—3 см, у мо­лодых грибов их обрезать не нужно. Крупные шляпки разрезают на 2— 4 части. Промытые грибы опускают в котел с кипящей водой, добавляют пряности [...]

Пришло время делать заготовки на зиму. Предлагаем несколько интерес­ных, на наш взгляд, рецептов. Огурцы в горчице (бабушкин рецепт) Около 1 кг мелких огурцов, 150 г репчатого лука, пучок укропа, 1/4 сто­ловой ложки винного или столового ук­суса, 350 г сухой горчицы, 5 столовых ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 [...]

Длительное хранение овощей в те­чение зимы часто сопровождается зна­чительными потерями из-за развития на них различных гнилей (серой, бе­лой, бактериальной на капусте и корне­плодах, шейковой гнили на луке и др.). Вызывают их в основном различные патогенные микроорганизмы — грибы и бактерии. Возбудители гнилей [...]

В погребе не загорается спичка. Это значит, там мало кислорода? Вредно ли это? Если в погребе не загорается спичка или гаснет свеча, это указывает на зага­зованность погреба, главным образом углекислым газом (С02), который об­ладает токсическими свойствами. Концентрация углекислого газа в воздухе более 10% является [...]

Я обратил внимание, что когда строят в деревне дом, то между венца­ми кладут белый болотный мох (су­хой). И при разборке дома между вен­цами, как правило, нет гнили. Это на­вело на мысль, что мох обладает ка­ким-то антисептическим свойством. И вот осенью решил поэксперимен­тировать: положил клубни георгинов в ящике в [...]

Все знают, как плохо хранится ози­мый чеснок. Моя методика сложилась на основе собственного опыта. Выкапываю чеснок в августе, обыч­но до 1 Q-го числа. Обрезаю стебель, ос­тавив пенечек до 3—4 см, а корешки примерно сантиметр. Если позволяет погода, подсушиваю его на солнышке, а потом раскладываю на чердаке в один [...]

Вот, к примеру, щавель. Прост, да ценен! В нем и минеральных веществ богато, и вкус замечательный — заме­нит любые яблоки. Причем имеющий­ся в нем калий способствует выведе­нию из организма воды и натрия — ре­гулирует водный обмен. Даже такие прославленные овощи, как белокочан­ная капуста и морковь, уступают щаве­лю [...]

Когда как не летом позаботиться о заготовке душистой зелени на зиму. Хорошо хранится и просто использует­ся соленая зелень. Укроп, ботву и кор­неплоды петрушки, сельдерея, мор­ковь, репчатый лук помойте и мелко нарежьте. На 1 кг овощей для придания смеси остроты и аромата добавьте стручок острого и три-пять стручков [...]

Средние и мелкие баклажаны очи­щают от плодоножки, бланшируют 3—5 мин. в соленом растворе, сразу охлаждают в холодной воде, затем сильно отжимают, разрезают плоды вдоль так, чтобы разрез не доходил до места плодоножки. Закладывают внутрь небольшое количество мелко­резаного чеснока, соединяют половин­ки (можно завязать [...]

Баклажанная закуска В равных пропорциях или с учетом вашего вкуса берут лук, морковь, слад­кий перец. Все шинкуют, слегка обжа­ривают на растительном масле, затем добавляют очищенные, мелко нарезан­ные баклажаны и томаты (можно про­пустить через мясорубку) и тушат в тазу 15—20 мин. В конце солят и пер­чат по вкусу. [...]

Предлагаю рецепты очень полез­ных, витаминных соусов, которые можно употреблять и как самостоя­тельные блюда. Картофельный. Клубни вымыть, очистить, залить кипятком, отварить до готовности и протереть через сито, добавить мелко нарезанную зелень ук­ропа, растительное масло, морковный сок, посолить и хорошо взбить [...]

Любое растительное пищевое мас­ло можно улучшить витаминными и ароматизирующими добавками. Одна­ко более полно вкус добавок будет ощущаться, если использовать оливко­вое или кукурузное масло. Масло, обогащенное пряностями и фруктовым уксусом, сделает более по­лезным и красивым любое блюдо. Его можно употреблять для [...]

Морковь долго сохраняется в поли­этиленовом пакете или стеклянной банке с крышкой, если перед этим кор­неплоды хорошо вымыть, окунуть в розовый раствор марганцовокислого калия и, разложив на чистой бумаге, высушить. Если придется хранить мор­ковь в деревянном ящике, неплохо пе­ресыпать корнеплоды сухой луковой [...]

Иногда капусту сушили. Имела она такой же вкус, как и свежая, сохраняла свой цвет и была похожа на лапшу. Верхние листья у капусты удаляли, твердые кочаны в течение нескольких дней держали на воздухе, разрезали на тонкие полоски и сушили, сначала на открытом воздухе, затем в печи, не­сколько раз переворачивая. Хранили [...]

Прекрасным средством для продол­жительного хранения различных пи­щевых продуктов и зелени считается торф, обладающий антисептическим свойством. На сельскохозяйственной выставке в немецком городе Магде­бурге был выставлен картофель, хра­нившийся в торфяной пыли в течение девяти месяцев. Ни один глазок не тро­нулся в [...]

Как же сохранить богатство, выра­щенное на наших сотках, до холодов? Просторный, вместительный погреб, ледник или холодная кладовая стали редкостью, особенно в городских усло­виях. Но безвыходных ситуаций не бы­вает. Прежде всего продовольствен­ный картофель закладывают во вре­менный бурт, в котором клубни нахо­дятся [...]

Огурцы я консервирую двумя спо­собами. Только что снятые с куста зе­ленцы тщательно мою холодной во­дой, подбираю примерно одинаковые по величине и укладываю в хорошо промытую горячей водой с содой трех­литровую банку. Предварительно на дно ее укладываю специи: зонтик укро­па, три-четыре листа вишни, два листа [...]

Помидоры и фруктовые соки на зиму я консервирую без стерилизации. Помидоры тщательно мою, удаляю би­тые, затем укладываю в хорошо про­мытую сухую банку. Туда же добав­ляю лавровый лист, укроп, мелко наре­занный сладкий перец и душистый (горошком), чеснок. Все пряности, кро­ме чеснока, помещаю в банку с поми­дорами и [...]

Для квашения и соления овощей ис­пользуют преимущественно деревян­ные бочки. Перед употреблением их ремонтируют, замачивают, дезинфи­цируют. Применение вкладыша из по­лиэтиленовой пленки толщиной 0,2 мм (ГОСТ 10354-63), который можно из­готовить в домашних условиях, изба­вит вас от подготовки тары. Вкладыш позволяет [...]

Укладка огурцов в банки и залив­ка рассолом. Рассортированные и тщательно вымытые огурцы и специи укладывают в банки. Сначала на дно кладут одну треть специй, полагаю­щихся на банку, до половины заполня­ют ее огурцами (лучше вертикально) и добавляют следующую порцию спе­ций, затем снова укладывают огурцы до горлышка и [...]

Приготовление специй. При за­солке огурцов рекомендуем добавлять следующее количество специй (см. таблицу). Укроп, чеснок и хрен являются обя­зательными компонентами, остальные можно заменять. Хорошо добавить в огурцы эстрагон, мяту, кресс-салат. Общее количество специй не должно превышать 160 г на трехлитровую [...]

В домашних - условиях огурцы часто засаливают в деревянных кадках или в другой таре. После засолки огурцы не закрывают плотно (герметически), только сверху на них укладывают кру­жок и небольшой груз. От постоянного контакта рассола с воздухом огурцы начинают плесневеть и через некото­рое время качество их заметно [...]

Для переработки используют кабач­ки в технической зрелости с недоразви­тыми семенами. Кроме кабачков нуж­ны морковь, белые коренья (пастерна­ка 50%, петрушки и сельдерея по 25%), лук, зелень (листья петрушки 50%, ук­ропа и сельдерея по 25%), помидоры, соль, сахар, пряности, масло расти­тельное. Овощи моют, чистят, [...]

В нынешнем году из-за обилия дож­дей лук во многих районах плохо вы­зрел. Это недобрый сигнал. Мне хоте­лось бы поделиться опытом хранения такого лука. В прошлом году плохо вызревший лук сорта Кааба я ссыпала в подвал вместе с картофелем. Сохранился лук до 23 июля. Луковицы проросли, но не загнили. Такой же лук, [...]

Консервирование моркови в глиня­ном растворе, по нашему мнению, за­служивает большого внимания. Вы­полнение этой работы не представляет трудностей. Обыкновенную глину мы разводили водой в ванне до сметано-образного состояния. На тонну про­дукции расходовали 300 кг глины. В полученную «болтушку» погружали морковь без [...]

Самое простое и дешевое, самое верное и наименее зловонное предо­хранительное средство от моли -— это железный купорос. Он уже десятка два лет употребляется всеми чучельника­ми-препараторами и совершенно вы­теснил все другие средства. Шкурки птиц и зверей, пропитанные жидким мыльным раствором железного купо­роса, [...]

По свидетельству французского журнала «Пивовар», для наилучшего приготовления кофе его надлежит за­варивать не обыкновенной, а дистил­лированной водой. Приготовленный по последнему способу кофе гораздо приятнее на вкус и отличается значи­тельно более тонким и высшим буке­том. Причина тому та, что минераль­ные [...]

В большинстве случаев свежую рыбу нам приходится покупать в за­мороженном виде, то есть когда уже довольно трудно отличить действи­тельно ли она не испортилась. Между тем имеются признаки, по которым довольно легко определить качество замороженной рыбы: так, например, у несвежей рыбы глаза впали, рогови­ца глаз [...]

Свежесть куриных яиц можно опре­делить довольно легко следующими шестью способами: 1. По виду: свежие яйца имеют ма­товую поверхность и желтовато-розо­вый отлив, поры скорлупы непримет­ные; несвежие яйца имеют поверх­ность лоснящуюся, с синеватым отли­вом. 2. По звуку: при сотрясении свеже­го яйца не должно [...]

Как вернуть мерзлым фруктам и овощам их первоначальное состояние Чтобы возвратить мерзлым фрук­там и овощам их первоначальное со­стояние, нужно налить в глубокий со­суд свежей воды, прибавить туда одну или две горсти кухонной соли и, когда соль распустится, положить фрукты или овощи в воду. Через несколько времени [...]

Часто случается, что лук начинает прорастать зимою, загнивает и, таким образом, делается негодным к употреб­лению в пищу, ввиду чего рекоменду­ется следующий простой способ сохра­нения лука. Высушенные луковицы всыпают в мешки или в сетки и вешают в дыму на двое-трое суток, что легко устроить в крестьянской бане. Дым [...]

• Шинкованную капусту перемыть хорошенько чистою холодною водою и откинуть на решето; когда вода стечет, посыпать каждый ряд капусты солью и перекладывать ломтиками яблок, мор­ковью, брусникою или клюквою. • Укладывать капусту в кадку, пе­ресыпая зернами английского перца, лавровым листом, укропом, сухими [...]

Квашение капусты заключается в том, что ей дают медленно перебродить. Приготовленная так капуста не теряет своих основных пищевых свойств и де­лается даже удобоваримее, чем свежая, являясь вместе с тем одним из пищевых веществ, предохраняющих от заболева­ния цингой. К квашению капусты приступают поздней осенью, когда [...]

Щавель впрок заготовляют или су­шением, или солением, для чего листья сначала сушат на воздухе, а потом складывают в кадочку слоями, пересы­пая каждый слой солью. На ведро ща­веля надо стакан соли. Кадочку закры­вают кружком и держат в подвале. Можно также сварить щавель в каст­рюле с небольшим количеством воды и [...]

Консервы из томатов можно приго­товлять следующим образом: взять два-три десятка самых спелых томатов, разрезать каждый пополам, выбрать зерна, сложить в каменную чашку и ва­рить без воды около часа, постоянно мешая; затем протереть сквозь сито и это пюре разложить ровным слоем на промазанный прованским маслом лист, [...]

Выбрать хороших зеленых огурцов и перемыть их к солению. Выбрать так­же желтых огурцов, почти ненужных, и также вымыть их. Потом последние накрошить и положить ряд на дно; на этот ряд положить зеленых огурцов ряд, потом опять крошеных и так да­лее, пока наполнится кадка. Каждый ряд цельных огурцов пересыпать со­лью. [...]

Нужно собрать прямо с гряд самые лучшие огурцы, стараясь их так сре­зать или срывать, чтобы у каждого огурца оставался корешок, то есть ве­точка, на которой он держится. Коре­шок этот должен быть настолько ве­лик, чтобы огурец мог быть на нем по­вешен. Собранные таким образом огур­цы нужно старательно обмыть и [...]

Для сохранения свежести вишен в зимнее время можно рекомендовать следующее. Взять несколько совер­шенно сухих бутылок. Затем взять спе­лых вишен и, не отрывая корешков, всыпать в бутылки и хорошо закупо­рить. Вишни рвать следует в сухую по­году, наблюдая, чтобы они были также сухи. Можно класть и одни ягоды без веток, [...]

В одном из номеров швейцарской газеты «Ремесла и промыслы» некто Велти предлагает следующий способ к сохранению впрок малинового сока. «Для приготовления малинового сока, — говорит он, — прежде всего я раздавливаю ягоды и ставлю их в та­ком виде дня на три или четыре в горш­ке на погреб для того, чтобы посред­ством [...]

Разведение тыквы требует очень мало труда, она может расти у нас вез­де и разводится во многих местах, но вообще в сельских хозяйствах мало употребляется. Обыкновенно варят из нее кашу или размазню, это очень здо­ровая и вкусная пища, но, кроме того, еще тыква может быть с великою поль­зой употребляема на вываривание [...]